Die kanarische Küche verwendet in großem Umfang aromatische Kräuter und Gewürze wie Kreuzkümmel, Thymian, Oregano, Koriander, Wilder Fenchel, Minze, Paprika u. a. zur Verwendung bei der Zubereitung von Speisen, in Saucen und Dips und Brühen.
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Tatsächlich haben aromatische Kräuter neben dem Würzen von Gerichten positive Auswirkungen auf die Gesundheit.
Kartoffeln und Batate (Amerikanische Süßkartoffeln) kamen unmittelbar nach der Eroberung aus Amerika auf die Kanaren und sind zu einem unverzichtbaren Lebensmittel für die kanarische Küche geworden.
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Die Kartoffel, in den vielen Sorten, die auf der Insel angebaut wird, ist in praktisch jedem Gericht enthalten: Sie findet sich als Zutat in Minestrone, Suppen und gekochtem Fleisch oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
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Nichts repräsentiert die kanarische Küche mehr als papas arrugadas (Foto rechts), kleine "faltige" Kartoffeln, serviert mit verschiedenen Saucen.
Als Inseln haben die Kanaren eine natürliche Berufung zur Seefahrt, wo die Vielfalt an frischem Fisch von den lokalen Märkten nur die Qual der Wahl bietet: Schnapper, Zackenbarsche, Blaufisch aller Art (Thunfisch, Makrele, Sardinen usw.), aber auch weniger bekannte Arten als Salpe und Pagri.
Sehr oft sind die Fischerfamilien auch Besitzer der Restaurants, in denen der Fisch fachmännisch gebraten oder gegrillt oder in einer Auflaufform mit Kartoffeln und aromatischen Kräutern zubereitet wird.
Das am häufigsten verzehrte Fleisch ist vor allem Huhn, Schwein, Ziege, Rind und Kaninchen. Das große traditionelle Rezeptbuch enthält neben den klassischen Grill- oder Auflaufgerichten auch gekochtes Fleisch ("Guisos") und Marinaden ("Salmorejos"), die ihm einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Diese Art von Gerichten wird normalerweise von einer Beilage Kartoffeln, „arrugadas“ oder gekocht, und einem guten lokalen Wein begleitet.
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Käse ist ein weiteres typisches Produkt der Kanaren, sehr verbreitet und sehr abwechslungsreich, besonders und geschätzt, sowohl mit Milch hergestellt Ziege als Schaf; die Hirten züchten sehr oft auch Kühe und verarbeiten daher Mischkäse zum traditionellen Mischkäse (zu den beliebtesten gehören die der Gemeinden GuÃa, Gáldar und Moya).
Sehr oft wird der Käse in Familienform in kleinen bis mittelgroßen Molkereien hergestellt und die fertigen Produkte werden grundsätzlich in zwei Kategorien hinsichtlich der Teigkonsistenz eingeteilt: gewürzt (Curados) und halbgewürzt (Semi-Curados).
